La Saisonnalité des Matières PremièresProposer des excellentes matières premières représente un fondamental point de départ. Pour notre idée de restauration, but que nous poursuivons toujours avec le plus haut engagement, les autres qualités fondamentales sont le respect de la matière élaborée, sa connaissance et surtout la volonté de la présenter seulement quand elle est à son meilleur niveau, c'est-à-dire dans sa saisonnalité effective. Pour ce qui concerne notre choix de poisson, toujours riche et en évolution, nous offrons à nos hôtes exclusivement le pêché provenant de Nostre Mer, choisi chaque matin de notre "cuisinier-pêcheur" Mirko Ghelardi, sur les étals des pêcheurs ou de sa poissonnerie de confiance dans la voisine Marine de Pise, ou directement pêché par lui.
L' intention est celle de porter au centre historique de Pise, une cuisine de mer qui respecte l'excellence absolue des matières premières proposées.  
En ce qui concerne les viandes nous faisons bien confiance sur le support de producteurs de zone, avec l'intention de proposer et faire connaître les réalités locales, à notre avis la meilleure manière pour investir et maintenir vives nos traditions culinaires.
  À la Sosta ce n'est pas difficile de trouver de plats avec des champignons cèpes de la renommée zone Garfagnana ou des truffes provenantes majeurement de la voisine zone de San Miniato.
Pour ce qui concerne les charcuteries et les fromages le travail de sélection est très attentifs pour tâcher de porter à la table soit les "grands classiques" que les "petites réalités" de notre territoire et pas seulement, sûrs de vouloir offrir toujours de produits de qualité absolue.
 La recherche et notre philosophie complètent notre travail, qui voit dans le filière courte et dans le kilométrage zero ses fondements pour un tri sur les légumes et sur le fruits sélectionnés selon le cycle naturel de mûrissement. |
