La Stagionalità delle Materie Prime

Proporre delle ottime materie prime rappresenta un fondamentale punto di partenza. Per la nostra idea di ristorazione, quella che inseguiamo sempre con il massimo impegno, gli altri requisiti fondamentali sono il rispetto della materia elaborata, la sua conoscenza e soprattutto la volontà di presentarla soltanto quando è al suo meglio, ovvero nella sua effettiva stagionalità.

Per quanto riguarda la nostra scelta di pesce, sempre ricca e in evoluzione, offriamo ai nostri ospiti esclusivamente il pescato proveniente dal Nostro Mare, che viene scelto ogni mattina dal nostro "cuoco-pescatore" Mirko Ghelardi, sui banchetti dei pescatori o dalla sua pescheria di fiducia sita lungo il litorale Pisano, o direttamente pescato da lui.

L' intento è quello di portare nel centro storico di Pisa, una cucina di mare che rispetta l' assoluta eccelenza delle materie prime proposte.

Per quanto riguarda le carni ci affidiamo molto al supporto di produttori di zona, con l'intenzione di proporre e far conoscere le realtà locali, a nostro avviso il modo migliore per investire e mantenere vive le nostre tradizioni culinarie.

Alla Sosta non è difficile trovare pietanze con funghi porcini della rinomata Garfagnana o tartufi provenienti per lo più dalla vicina San Miniato.

Sui salumi e i formaggi attentissimo è il lavoro di selezione per cercare di portare in tavola sia i "grandi classici" che le "piccole realtà" del nostro territorio e non solo, sicuri di voler offrire sempre prodotti di assoluta qualità.

Completano il nostro lavoro di ricerca e la nostra filosofia, che vede nella filiera corta e nel chilometraggio zero, i suoi presupposti per una cernita sulle verdure e sulla frutta selezionata secondo il ciclo naturale di maturazione.