Le Persone: la Passione per la Ristorazione

Un Team esperto e affiatato costituisce uno dei molti valori aggiunti della Sosta. Perché la Ristorazione, oggi più che mai, esprime il suo massimo solo se ad interpretarla è un gruppo di appassionati, esperti e consapevoli dei risultati da raggiungere, così come del tipo di cucina da offrire al pubblico ogni volta sostenendo piccole e grandi sfide, proponendo evoluzioni, educando l’ospite ad incontri tra gusti tradizionali e sempre nuovi.

Al timone della cucina lo Chef Giovanni Mori, personaggio da decenni noto alla ristorazione pisana e grande conoscitore della nostra tradizione gastronomica toscana. Ricordate l' Osteria del Violino? Fu ideata e gestita da Giovanni Mori ed Ettore Masi, dopo quell' esperienza seguirono diverse strade fino al 1991, anno in cui si riunirono e fondarono l' Osteria dei Cavalieri.

Lo accompagnano nella conduzione e nella gestione della Sosta dei Cavalieri: Franco Sagliocco, sommelier professionista e inesausto affabulatore, conoscitore attento e profondo di vini e cucina, appassionato e dedito sempre alla spiegazione e al racconto per il piacere e la cultura di chi si siede ai tavoli dei suoi locali. Fu proprio Giovanni a reclutarlo per cedere le sue quote dell'Osteria a lui e a Liano Pratesi, uno dei cuochi storici dell' Osteria, che ha accompagnato Giovanni anche nelle sue avventure di ristorazioni precedenti. Così dal 2006 L' Osteria dei Cavalieri diventa una società di tre persone: Franco, Liano ed Ettore Masi, altro personaggio storico della ristorazione pisana e fondatore come già detto del rinomato locale pisano ormai noto a tutti per la qualità e per la continuità delle sue proposte, da quasi ventanni una certezza per una clientela che nel corso degli anni non è mai rimasta delusa.

Quattro anni dopo l' idea di un nuovo ristorante nella medesima via dell' Osteria, un locale con appena venticinque posti a sedere, dove l' intento, è si proporre i piatti storici della tradizione toscana, ma concentrando la proposta essenzialmente su pesce di primissima qualità, mai allevato e possibilmente dei nostri mari, arricchendolo con cene-degustazioni che spaziano dal piccolo produttore locale al grandissimo produttore di vino, con un unico intento, educare la clientela verso una qualità di eccellenza in tutte le sue forme. E' a questo punto ch il Mori decide di rimettersi in gioco, i quattro soci si dividono nella presenza, Ettore e Liano restano a condurre l' Osteria, Giovanni e Franco si occupano di lanciare la Sosta.

Non solo storia però; assieme all’esperienza e alla sicurezza rappresentata dai soci, un gruppo di ragazzi di prospettiva e dalla grande passione, selezionati con estrema cura, vanno ad impreziosire lo staff del ristorante. In cucina, al fianco di Mori il giovane Mirko Ghelardi, amico fraterno di Franco, cuoco dotato di ottima tecnica e di una lunga esperienza nella cucina di mare, pescatore appassionato e grande conoscitore della materia prima, spesso a rifornire la Sosta del pesce è lui stesso, per questo soprannominato all' interno del ristorante il "cuoco-pescatore". La cucina si avvale inoltre della collaborazione come interno cucina di Allan Reyes. In sala con Franco, la simpatia e la competenza di Enrico Olmeo, ragazzo di origine sarda trasferitosi molti anni fa a Pisa per studiare ingegneria, ha lavorato per mantenersi sempre in ristoranti di livello medio-alto acquisendo una ottima conoscenza e cultura nel mondo del vino e dei formaggi. La sala è arricchita dalla dolcezza e dal sorriso di Verdiana Volpi.

Da tutti noi il nostro miglior benvenuto alla Sosta: agli ospiti che già ci seguono e a quelli che verranno un’unica promessa, quella del nostro totale impegno e della nostra dedizione per regalarvi una esperienza da ricordare.