Un Team esperto e affiatato costituisce uno dei molti valori aggiunti della Sosta. Perché la Ristorazione, oggi più che mai, esprime il suo massimo solo se ad interpretarla è un gruppo di appassionati, esperti e consapevoli dei risultati da raggiungere, così come del tipo di cucina da offrire al pubblico ogni volta sostenendo piccole e grandi sfide, proponendo evoluzioni, educando l’ospite ad incontri tra gusti tradizionali e sempre nuovi.

Al timone della cucina lo Chef Giovanni Mori, personaggio da decenni noto alla ristorazione pisana e grande conoscitore della nostra tradizione gastronomica toscana. Ricordate l’ Osteria del Violino? Fu ideata e gestita da Giovanni Mori ed Ettore Masi, dopo quell’ esperienza seguirono diverse strade fino al 1991, anno in cui si riunirono e fondarono l’ Osteria dei Cavalieri.

Lo accompagnano nella conduzione e nella gestione della Sosta dei Cavalieri: Franco Sagliocco, sommelier professionista e inesausto affabulatore, conoscitore attento e profondo di vini e cucina, appassionato e dedito sempre alla spiegazione e al racconto per il piacere e la cultura di chi si siede ai tavoli dei suoi locali. Fu proprio Giovanni a reclutarlo per cedere le sue quote dell’Osteria a lui e a Liano Pratesi, uno dei cuochi storici dell’ Osteria, che ha accompagnato Giovanni anche nelle sue avventure di ristorazioni precedenti. Così dal 2006 L’ Osteria dei Cavalieri diventa una società di tre persone: Franco, Liano ed Ettore Masi, altro personaggio storico della ristorazione pisana e fondatore come già detto del rinomato locale pisano ormai noto a tutti per la qualità e per la continuità delle sue proposte, da quasi ventanni una certezza per una clientela che nel corso degli anni non è mai rimasta delusa.

Quattro anni dopo l’ idea di un nuovo ristorante nella medesima via dell’ Osteria, un locale con appena venticinque posti a sedere, dove l’ intento, è si proporre i piatti storici della tradizione toscana, ma concentrando la proposta essenzialmente su pesce di primissima qualità, mai allevato e possibilmente dei nostri mari, arricchendolo concene-degustazioni che spaziano dal piccolo produttore locale al grandissimo produttore di vino, con un unico intento, educare la clientela verso una qualità di eccellenza in tutte le sue forme. E’ a questo punto ch il Mori decide di rimettersi in gioco, i quattro soci si dividono nella presenza, Ettore e Liano restano a condurre l’ Osteria, Giovanni e Franco si occupano di lanciare la Sosta.

Non solo storia però; assieme all’esperienza e alla sicurezza rappresentata dai soci, un gruppo di ragazzi di prospettiva e dalla grande passione, selezionati con estrema cura, vanno ad impreziosire lo staff del ristorante. La cucina si avvale inoltre della collaborazione come interno cucina di Allan Reyes. In sala con Franco, la simpatia e la competenza diEnrico Olmeo, ragazzo di origine sarda trasferitosi molti anni fa a Pisa per studiare ingegneria, ha lavorato per mantenersi sempre in ristoranti di livello medio-alto acquisendo una ottima conoscenza e cultura nel mondo del vino e dei formaggi. La sala è arricchita dalla dolcezza e dal sorriso di Deborah Pescini.
Da tutti noi il nostro miglior benvenuto alla Sosta: agli ospiti che già ci seguono e a quelli che verranno un’unica promessa, quella del nostro totale impegno e della nostra dedizione per regalarvi una esperienza da ricordare.

Proposer des excellentes matières premières représente un fondamental point de départ. Pour notre idée de restauration, but que nous poursuivons toujours avec le plus haut engagement, les autres qualités fondamentales sont le respect de la matière élaborée, sa connaissance et surtout la volonté de la présenter seulement quand elle est à son meilleur niveau, c’est-à-dire dans sa saisonnalité effective.

Pour ce qui concerne notre choix de poisson, toujours riche et en évolution, nous offrons à nos hôtes exclusivement le pêché provenant de Nostre Mer, choisi chaque matin de notre “cuisinier-pêcheur” Mirko Ghelardi, sur les étals des pêcheurs ou de sa poissonnerie de confiance dans la voisine Marine de Pise, ou directement pêché par lui.

L’ intention est celle de porter au centre historique de Pise, une cuisine de mer qui respecte l’excellence absolue des matières premières proposées.

En ce qui concerne les viandes nous faisons bien confiance sur le support de producteurs de zone, avec l’intention de proposer et faire connaître les réalités locales, à notre avis la meilleure manière pour investir et maintenir vives nos traditions culinaires. À la Sosta ce n’est pas difficile de trouver de plats avec des champignons cèpes de la renommée zone Garfagnana ou des truffes provenantes majeurement de la voisine zone de San Miniato.

Pour ce qui concerne les charcuteries et les fromages le travail de sélection est très attentifs pour tâcher de porter à la table soit les “grands classiques” que les “petites réalités” de notre territoire et pas seulement, sûrs de vouloir offrir toujours de produits de qualité absolue. La recherche et notre philosophie complètent notre travail, qui voit dans le filière courte et dans le kilométrage zero ses fondements pour un tri sur La recherche et notre philosophie complètent notre travail, qui voit dans le filière courte et dans le kilométrage zero ses fondements pour un tri sur les légumes et sur le fruits sélectionnés selon le cycle naturel de mûrissement.

LE RESTAURANT

Au coeur de Pise, à quelques pas de l’historique Piazza dei Cavalieri, se trouve La Sosta dei Cavalieri, un accueillantRestaurant qui offre à ses hôtes l’authenticité d’une expérience enogastronomique d’excellent niveau, consommée dans une atmosphère chaleureuse et élégante.

L’offre du Restaurant la Sosta dei Cavalieri se distingue pour la variété de ses plats, réalisés toujours avec desMatières Premières fraîches à garantie de la qualité naturelle à 360 degrés du plat.

Les menusont périodiquement mis à jour et c’est pour cette raison que sur la carte du restaurant vous pourrez trouver des plats toujours différents selon la période de l’année. Chaque menu est pensé pour valoriser au maximum l’idée de naturel et des alternances des matières premières au cours de l’année. Ça veut dire: un calendrier gastronomique qui va de pair avec les grands cycles saisonniers, en les respectant et au même temps en les valorisant.

Dans la Cuisine de la Sosta dei Cavalieri ils viennent élaborés soit les plats que les nouvelles propositions, assemblages innovateurs pour un menu qui n’est jamais banal mais toujours riche en surprises: parce que la vraie valeur de la bonne table réside dans le plaisir de la découverte.

Aux hôtes du Restaurant en outre vient offerte un vaste choix de vins, exposé dans la suggestive cave à vue à l’intérieur du restaurant.

Un entier paroi des meilleures références, des vins rouges de la tradition Toscane et Piémontais, comme lesChianti et les Barolo, en adressant toujours attention aussi aux meilleures étiquettes provenantes de tout le territoire national.

La Cartes des Vins de la Sosta s’enrichit ultérieurement grâce au soin spécial dédié à la sélection des vins français, avec un grand étude de zones précieuses comme le Champagne, la Borgogna, laCote du Rhone.

Devant cette ample offre le personnel de salle, cordial et expert, il est toujours à disposition des hôtes pour les conseiller sur le choix du vins plus juste à accoupler aux plats commandés, en leur proposant par la même amicale désinvolture soit la bouteille que le considérable choix des vins au verre.

Le Restaurant organise au cours de l’année de nombreuxévénements dégustation pensés pour permettre aux hôtes de passer une soirée différente.

Le parcours enogastronomique proposé n’a pas seulement le but d’entretenir agréablement l’Hôte: pendans ces soirées il y a toujours l’envie de connaître, d’approfondir, dans la gentille ambition d’éduquer le Client. Plats du considérable épaisseur proposés en accouplement aux grands vins à déguster le long de la soirée

Un endroit unique à tous points de vue dans le panorama de la restauration de Pise. Les nombreux points de force de ce nouveau restaurant augmentent: un service impeccable mais au même temps informel, pour mettre à l’aise soit le client habituel que le client occasionel, une équipe de relief, experte et passionnée de la restauration.

La Sosta dei Cavalieri: La restauration. Le Goût. L’Arrêt. Au centre Historique de Pise. Nous vous attendons.